la surface ne peut pas vraiment frire. Selon le média, la semoule agit comme une éponge granuleuse : elle boit ce surplus d’eau, collée à la chaise et crée des aspérités prêtes à dorer. Cette croûte favorise aussi la réaction de Maillard, cette coloration brune qui donne le goût de grillé et l’odeur de rôti. Plus grossière qu’une farine classique, la semoule offre davantage de relief à la surface des pommes de terre. Quand la graisse bien chaude enrobe ces grains, ils se torréfient et forment une coque ferme qui garde
Pommes de terre rôties : la semoule de blé dur qui change tout
