Four brûlant, belle matière grasse… et pourtant vos pommes de terre rôties restent désespérément molles. Le coupable n’est pas la recette : c’est l’eau prisonnière dans le tubercule, qui se transforme en vapeur pendant la cuisson et détrempe la surface. Une fine pellicule d’un ingrédient sec du placard, la semoule de blé dur, suffit à changer la texture du plat sans rien compliquer. Voici comment l’utiliser, et par quoi la remplacer.
La semoule de blé dur, l’arme secrète
L’ingrédient en question est la semoule de blé dur, utilisée en fine pellicule
