- Mijotez doucement jusqu’à obtenir la bonne texture
Portez à frémissement, puis baissez immédiatement le feu. La soupe doit cuire à petit bouillon, jamais à gros bouillonnement. C’est la cuisson douce qui permet d’obtenir des légumes fondants sans les casser ni ternir leur goût.
Laissez mijoter environ 25 à 35 minutes, selon la taille des morceaux et la tendreté recherchée. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres, mais garder encore un peu de tenue. Le chou, lui, doit devenir souple, presque soyeux, sans disparaître complètement.
C’est ici que la texture prend forme. Le chou blanc libère naturellement un peu d’amidon et contribue à donner un bouillon légèrement velouté, même sans ajout de crème. Si la soupe vous semble trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. À l’inverse, si elle paraît trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
