- Rectifiez l’assaisonnement avec précision
Quand les légumes sont cuits, goûtez soigneusement. C’est le moment d’ajuster le sel et le poivre. Une soupe simple comme celle-ci gagne beaucoup à être bien assaisonnée, mais sans excès. Le but est de faire ressortir le goût du chou blanc, la douceur des carottes et la note végétale du céleri.
Si vous trouvez le bouillon un peu plat, une pincée de poivre supplémentaire peut réveiller l’ensemble. Si vous avez utilisé de l’eau plutôt qu’un bouillon, l’assaisonnement sera encore plus important. Il faut alors goûter par petites touches pour trouver l’équilibre juste.
La soupe est réussie quand le bouillon reste clair, légèrement nappant, et que les légumes sont bien présents sans s’écraser. Vous devez retrouver à la cuillère des morceaux tendres et reconnaissables.
