la présence au bouillon sans ajouter de lourdeur.
Le persil haché, pour la finition
Prévoyez 1 bouquet de persil haché. Le persil ne sert pas seulement à décorer. Il apporte une vraie fraîcheur en fin de recette, ainsi qu’un parfum vert qui réveille le chou et le céleri. Dans une soupe légère, cette petite note finale compte beaucoup.
Le persil plat est le plus intéressant ici, car il est plus parfumé que le persil frisé. Hachez-le juste avant le service pour préserver sa couleur et son arôme. C’est lui qui
