Si vous utilisez l’ail, hachez-le très finement. Il doit rester discret, simplement là pour soutenir les autres arômes sans prendre le dessus.
- Faites suer l’oignon pour construire la base du goût
Dans une grande casserole ou un faitout, versez un fond d’eau ou ajoutez juste ce qu’il faut pour éviter que l’oignon accroche. Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez les oignons émincés. Laissez-les revenir doucement quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et souples.
L’objectif n’est pas de les colorer, mais de faire ressortir leur douceur. Un oignon légèrement fondu donne une base plus ronde et plus agréable au bouillon. Si vous avez choisi d’ajouter l’ail, incorporez-le à ce moment-là, une minute à peine, juste le temps de libérer son parfum.
Le bon signe ? L’oignon devient brillant, tendre, et l’odeur qui se dégage est douce, presque sucrée. S’il commence à brunir, le feu est trop fort.
