La purée de Philippe Etchebest ne contient ni crème ni huile d’olive, mais 200 g de cet ingrédient inattendu
La purée de Philippe Etchebest ne contient ni crème ni huile d’olive, mais 200 g de cet ingrédient inattendu
Variantes légères, version vegan et idées pour la servir
Une autre version, plus fraîche, consiste à remplacer les œufs durs par du fromage blanc. Cette idée, popularisée par le chef Xavier Pincemin sur le site culinaire 750g, mêle un avocat, environ 150 g de fromage blanc, un peu de moutarde, du jus de citron, de l’ail, du sel, pour une sauce crémeuse, plus riche en protéines. Le blog de cuisine La Bouscule décrit une alternative vegan, sans œuf ni lait, en mélangeant simplement deux avocats, de la moutarde, du jus de citron vert, du sel et du poivre.
Cette sauce se garde facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur, comme le précise le blog La Bouscule. Pour limiter le noircissement, mieux vaut ajouter un peu de jus de citron et recouvrir la surface d’un film alimentaire au contact. Elle accompagne très bien des bâtonnets de carotte ou de concombre, des wraps au poulet, des burgers maison, un poisson froid ou des œufs durs. Un dernier détail visuel qui fait son effet : servir la sauce directement dans les coques d’avocat évidées, comme le suggère la recette publiée sur 750g.
Sources
Marmiton
«Connaissez-vous l’avocad
