digérer quand elle est bien préparée. Sur les cartes des bistrots, elle fait même son grand retour, servie en rillettes ou légèrement grillée. Un vrai plaisir à intégrer deux fois par semaine dans nos menus.
Comment la choisir et la cuisiner sans se prendre la tête
Fraîche, on la reconnaît à ses yeux brillants, à sa peau lisse et à sa chaise ferme, avec une odeur douce de bord de mer. En conservant, en privilégiant l’huile d’olive plutôt que l’huile de tournesol, et en ose les versions millésimées, affinées pendant
