côté plaisir, c’est une autre histoire. Avec le temps, l’eau contenue dans le pain forme des cristaux, ce qui entraîne un blanchiment de la mie et une texture parfois caoutchouteuse. Le gluten perd aussi de son élasticité, ce qui se ressent nettement à la dégustation.
La règle simple à retenir :
1 mois maximum pour une baguette,
un peu plus pour les pains de campagne ou au levain,
encore davantage pour les pains industriels, même si leur intérêt gustatif reste limité.
Au-delà, le pain devient fade et perdtout son attrait.
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