Leur rôle est important : sans eux, la soupe serait plus plate et moins réconfortante. Ils donnent de la présence au bouillon sans ajouter de lourdeur.
Le persil haché, pour la finition
Prévoyez 1 bouquet de persil haché. Le persil ne sert pas seulement à décorer. Il apporte une vraie fraîcheur en fin de recette, ainsi qu’un parfum vert qui réveille le chou et le céleri. Dans une soupe légère, cette petite note finale compte beaucoup.
Le persil plat est le plus intéressant ici, car il est plus parfumé que le persil frisé. Hachez-le juste avant le service pour préserver sa couleur et son arôme. C’est lui qui donne à la soupe son côté frais, presque printanier, même quand elle est servie bien chaude.
Sel, poivre et ail optionnel
Le sel et le poivre servent à équilibrer l’ensemble. Le sel fait ressortir la douceur de la carotte et la finesse du chou, tandis que le poivre apporte un léger relief en fin de bouche.
