recette
Prévoyez environ 500 g de chou blanc. C’est l’ingrédient principal de cette soupe, celui qui donne le volume, la texture et l’esprit “repas léger mais nourrissant”. Le chou blanc a l’avantage de devenir très tendre à la cuisson tout en conservant une structure agréable. Il absorbe aussi bien les saveurs du bouillon et des aromates.
Choisissez un chou blanc bien ferme, aux feuilles serrées et bien fraîches. Évitez les choux dont les feuilles extérieures sont flétries ou tachées, car le goût sera moins net. Si votre chou est très
