Privilégiez des carottes fermes, lisses et bien orange. Si elles sont vendues avec leurs fanes, elles sont souvent plus fraîches, même s’il faut les cuisiner rapidement. Les carottes nouvelles sont particulièrement intéressantes ici, car leur chair est tendre et leur goût plus délicat.
Pour cette recette, il est préférable de couper les carottes en morceaux réguliers afin qu’elles cuisent de façon homogène. C’est un point simple, mais important : des morceaux trop gros restent fermes plus longtemps, tandis que des morceaux trop fins se défont trop vite.
Le céleri branche, pour la fraîcheur et le parfum
Prévoyez environ 200 g de céleri branche. C’est lui qui donne cette note fraîche et légèrement herbacée qui fait toute la différence. Le céleri apporte du relief sans dominer, à condition de ne pas en mettre trop. Il a aussi une texture intéressante dans une soupe légère, car il garde un peu de tenue tout en devenant fondant après cuisson.
