chou. Leur sucre naturel arrondit le goût du bouillon et évite l’impression de soupe trop “verte” ou trop austère. Elles ajoutent aussi une jolie couleur orangée qui rend le bol plus appétissant.
Le céleri branche joue un rôle essentiel dans le profil aromatique. Il apporte une fraîcheur très caractéristique, presque croquante au nez, qui donne de la légèreté à l’ensemble. Sans lui, la soupe serait plus douce, mais aussi plus plate. Avec lui, le bouillon gagne en relief.
Quant à l’oignon, il sert de fondation. Une fois légèrement revenu, il
