Choisissez un chou blanc bien ferme, aux feuilles serrées et bien fraîches. Évitez les choux dont les feuilles extérieures sont flétries ou tachées, car le goût sera moins net. Si votre chou est très volumineux, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, puis pesez la quantité nécessaire.
Le chou blanc joue aussi un rôle dans la texture. Sans être une soupe mixée, cette recette peut donner une sensation un peu plus liée grâce aux fibres du chou qui se fondent à la cuisson. C’est ce qui rend le bouillon légèrement plus enveloppant qu’un simple jus de légumes.
Les carottes, pour la douceur et la couleur
Comptez environ 300 g de carottes. Elles apportent une douceur naturelle indispensable à l’équilibre de la soupe. Elles arrondissent le goût du chou et donnent un joli contraste de couleur dans le bol. En bouche, elles offrent aussi un moelleux très agréable, à condition de ne pas les laisser s’effondrer complètement.
