Le point de vigilance principal concerne les carottes. Elles doivent rester moelleuses, pas farineuses. Une cuisson trop longue leur ferait perdre leur joli goût sucré et leur tenue. Le céleri, de son côté, peut cuire un peu plus sans problème, car son rôle est aussi d’apporter de la profondeur au bouillon.
Autre astuce de cheffe : coupez les légumes de la même taille pour que tout soit cuit au même rythme. Un bon équilibre se joue souvent à ce détail simple.
Si vous souhaitez une soupe encore plus légère, servez-la telle quelle avec son bouillon clair. Si vous l’aimez légèrement plus épaisse, prolongez très légèrement la cuisson à découvert pour concentrer les saveurs. Inutile de mixer : cette recette est justement intéressante parce qu’elle garde une texture de légumes visible et un esprit très maison.
