L’oignon, lui, devrait rester dans la recette. C’est l’un des rares ingrédients qui donne une vraie base de goût sans compliquer la préparation. Quant au persil, il est difficile à remplacer si vous voulez garder ce côté frais et lumineux au service.
Quel matériel prévoir avant de commencer ?
Pour cette soupe, vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué. Un grand faitout ou une casserole à fond épais suffit largement. Il faut simplement qu’elle soit assez grande pour accueillir les légumes et le liquide sans déborder, car le chou prend un certain volume avant de fondre à la cuisson.
Prévoyez aussi :
une planche à découper stable ;
un bon couteau de cuisine pour émincer proprement ;
une cuillère en bois pour mélanger ;
une louche pour servir ;
éventuellement un écumoire si vous souhaitez retirer un peu de mousse ou vérifier la cuisson.
