qu’elles cuisent de façon homogène. C’est un point simple, mais important : des morceaux trop gros restent fermes plus longtemps, tandis que des morceaux trop fins se défont trop vite.
Le céleri branche, pour la fraîcheur et le parfum
Prévoyez environ 200 g de céleri branche. C’est lui qui donne cette note fraîche et légèrement herbacée qui fait toute la différence. Le céleri apporte du relief sans dominer, à condition de ne pas en mettre trop. Il a aussi une texture intéressante dans une soupe légère, car il garde un peu
