Peut-on remplacer certains légumes sans dénaturer la recette ?
Oui, mais il faut rester dans une logique simple pour conserver l’esprit de cette soupe. Le chou blanc peut parfois être remplacé par du chou vert tendre, mais le résultat sera plus marqué et plus rustique. Si vous aimez une soupe un peu plus douce, gardez le chou blanc, car c’est lui qui donne la texture la plus souple et le goût le plus neutre.
Les carottes peuvent être remplacées par une partie de potimarron ou de panais si vous souhaitez une note plus sucrée ou plus automnale, mais cela changera l’équilibre de la recette. Pour rester proche de la version d’origine, mieux vaut conserver les carottes.
Le céleri branche peut être remplacé par un peu de céleri-rave, mais la texture et le parfum seront différents. Le céleri branche est vraiment le plus adapté ici pour apporter fraîcheur et légèreté.
