confusion. “Fournil”,
“dépôt de pain” ou “terminal de cuisson” évoquent le savoir-faire
traditionnel mais ne garantissent rien sur l’origine de la pâte :
ces points de vente peuvent parfaitement réchauffer du pain
surgelé livré par un industriel. Dans ces cas-là,
l’appellation n’est pas encadrée par le Code de la consommation
comme l’est le terme “boulangerie”. L’enseigne ne ment pas, mais
elle ne dit pas tout.
Un repère complémentaire vient des labels. Le label “Boulangerie
de France” signale, selon Franck Thomasse, que le professionnel
fabrique tous ses produits dans sa boutique en
