et ne surchargez pas la casserole pour éviter que la température de l’huile ne chute trop brutalement.
Erreurs à éviter
Négliger la température de l’huile : trop froide, les croustillons vont absorber tout le gras ; trop chaude, ils seront brûlés à l’extérieur mais resteront crus au centre.
Oublier le sel : il est indispensable pour rehausser le goût du sucre et donner du caractère à votre pâte.
Mélanger trop rapidement : prenez le temps d’incorporer les ingrédients pour éviter les grumeaux.
Ne pas égoutter assez : le passage sur le papier absorbant est essentiel
