Variantes sans gluten et à la friteuse à air
Pour adapter cette méthode, variez simplement la matière grasse et l’assaisonnement. L’huile d’olive fonctionne bien au quotidien, la graisse de canard pour les repas de fête, avec de l’ail, du thym ou du romarin pour parfumer. Si vous évitez le gluten, remplacez la semoule de blé dur par un voile de polenta fine ou de fécule de maïs : le croustillant restera là, même si la texture change un peu. À la friteuse à air, gardez le même enrobage et veillez à
