constituent l’élément liant et structurant du gratin. Battus avec le lait, ils forment un mélange qui se solidifie à la cuisson, liant tous les ingrédients et conférant au gratin sa consistance ferme et sa texture crémeuse et légèrement spongieuse caractéristique.
120 millilitres de lait — Le lait, en se combinant aux œufs, forme la base liquide du gratin. Il apporte onctuosité, douceur et humidité au mélange, empêchant ainsi le gratin de sécher à la cuisson. On peut utiliser du lait entier pour un résultat plus richeou du lait demi-écrémé pour une
