particulière en matière de sécurité alimentaire.
Les champignons sauvages sont des aliments peu acides.
Les placer dans du vinaigre ne les rend pas automatiquement sûrs à conserver à température ambiante.
L’acidité finale dépend de la concentration du vinaigre, des proportions des ingrédients, de la taille des champignons et de la méthode de préparation.
Une conservation inadéquate des champignons peut créer des conditions propices à la production d’une toxine dangereuse par Clostridium botulinum .
Il n’existe pas de solution miracle qui consiste simplement à faire bouillir les bocaux ou à les retourner.
