autour du trognon.
Lorsqu’on fait mijoter doucement les pelures et les trognons de pommes dans l’eau, une partie de la pectine est libérée dans le liquide.
L’infusion de pommes ainsi obtenue peut ensuite servir de base à la préparation de gelée maison.
Pourquoi certaines pommes donnent-elles une meilleure gelée que d’autres ?
Toutes les pommes ne contiennent pas la même quantité de pectine utilisable.
En général, les pommes légèrement vertes et acidulées donnent une pectine plus efficace pour la fabrication de gelées que les pommes très mûres.
À mesure que les
