Servez-la bien chaude, mais sans la faire bouillir une seconde fois après l’ajout du persil. La verdure resterait moins éclatante et le parfum serait moins net.
Conservation et réchauffage
Cette soupe est idéale à préparer à l’avance. Une fois refroidie, conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs ont même tendance à se développer légèrement après une nuit de repos.
Pour la réchauffer, versez-la dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, sans ébullition forte. Si elle a épaissi au froid, ajoutez simplement un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner sa texture d’origine.
Vous pouvez aussi la congeler, même si les légumes seront un peu plus tendres après décongélation. Pour un résultat agréable, laissez-la refroidir complètement avant de la répartir en portions. Décongelez de préférence au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
