par ces minutes grappillées à la fin du repas. En encaissant tout le monde près de la caisse, le restaurant limite les allers-retours avec le terminal de carte bancaire, la monnaie ou les tickets, et libère aussitôt la table. En centralisant le paiement près de la caisse, ils limitent les allers-retours et libèrent aussitôt la table. Ils gagnent du temps pour débarrasser, prendre des commandes et faire tourner la salle. Car la rotation des tables est devenue vitale pour la rentabilité.
Cartes, espèces et titres-resto : l’encaissement devenu casse-tête
Lamultiplication des
