Est-il toujours nécessaire d’enlever cette partie noire ?
Ce n’est pas systématique. Sur les petites crevettes, ce tube digestif est souvent si fin qu’il passe inaperçu. Les crevettes d’élevage, quant à elles, bénéficient d’une alimentation contrôlée, ce qui donne en général un tube digestif plus propre, moins susceptible d’altérer le goût. De plus, dans des plats très épicés ou en sauce, cette différence est souvent imperceptible. Cependant, pour une présentation soignée, un dîner convivial ou des recettes au goût simple comme les crevettes sautées à l’ail, retirer la ligne noire apporte une vraie plus-value gustative.
