Le bruant ortolan, c’est d’abord une silhouette discrète : à peine 20 grammes sur la balance, une robe qui hésite entre le jaune et le marron, et une famille savante, celle des Emberizidés. Rien d’un plat de palais, et pourtant… Dans le Sud-Ouest, ce passereau a longtemps été considéré comme un met d’exception, réservé aux grandes tables et aux bourses bien garnies.
Protéger faune
À l’époque, en Gascogne et dans les Landes, ce petit oiseau migrateur était attendu comme un événement. On en parlait à mots couverts, entre connaisseurs.
Le rituel
