des anchois très frais. Leur peau doit être brillante, leur chaise ferme et leur odeur douce, rappelant la mer. Évitez les poissons dont la chaise est molle ou dont l’odeur est trop forte.
La farine sert à former une fine enveloppe autour du poisson. Elle devient dorée et croustillante au contact de l’huile chaude. Le paprika apporte une couleur chaleureuse et une saveur douce, tandis que l’ail en poudre parfume discrètement l’enrobage.
Le citron est indispensable au moment du service. Son acidité équilibre la richesse de la friture et met
