Ce geste, qui rappelle le bistrot de quartier, n’est pas un caprice : il découle d’une organisation repensée pour tenir face aux pics d’activité et aux charges qui augmentent.
Addition au comptoir : quand chaque minute pèse sur le service
Pour un patron de brasserie, une minute passée à encaisser à table est une minute où il n’accueille pas le client suivant. Le Parisien décrit, dans un reportage daté du 22 avril 2026, des serveurs qui courent : aller poser l’addition, revenir avec le terminal, repartir chercher la monnaie. Les équipes y sontobsédées
